I. 豆腐烤鸭

　　带骨鸭肉500克，豆腐适量，八角2个，桂皮2小块，香叶2个，花椒10余粒，冰糖2小块，干辣椒，生姜，大蒜，葱，料酒，酱油，老抽和香油。

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　　1、鸭子洗净切块，姜切片，葱切段，干辣椒切碎；腐竹用清水洗净，提前浸泡约30分钟，捞出后切成约2厘米长的块。

　　2、在锅里放几片姜和葱，加入少许料酒，开大火，将鸭子焯水至褐色。

　　3.在锅里放少许油，加入八角、桂皮和花椒，用小火翻炒至香，然后加入焯过水的鸭子，加大火力至鸭子出油。

　　4.加入一小勺料酒，翻炒均匀，然后加入干辣椒、姜、蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺酱油和两小勺酱油，翻炒均匀，直到鸭子变色。

　　5、将完全覆盖食材的热水倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开，然后转小火，炖煮约20分钟。

　　6、加入泡好的腐竹，翻炒后继续煮约5分钟，直到锅里的汤快干了，加入葱花，翻炒后即可食用。

　　2、红烧鸭块

　　四分之一的鸭子。

　　冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、酱油、姜、大蒜和葱。

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　　1、将鸭子洗净，沥干水分，切成块状，在锅中放入适量的水，放入鸭子块，煮沸后再煮2分钟左右，用筛子捞出鸭子块，用清水冲洗干净，捞出待用。

　　2、在锅中加入少许油，加入八角、桂皮和冰糖，用小火炒，搅拌，直到冰糖几乎融化。

　　3.加入鸭块，加大火力，翻炒至变色、出油。

　　4.加入两小勺料酒，翻炒，然后加入两小勺酱油，翻炒上色。

　　5.加入生姜片、大蒜、葱节、五香叶、干辣椒和适量的盐，加入适量的热水，盖上锅盖，大火翻炒。

　　300克鸭翅。

　　2个八角，2小块桂皮，4个干辣椒，1个草莓，2瓣大蒜，约10个花椒，姜，香辣酱油，鸡精，蚝油和料酒。

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　　1、鸭翅去掉余毛后沥干，从关节处切开，鸭翅中间部分切两刀入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净，切成两段，去籽；草果洗净，用刀打碎；姜切片，大蒜去皮。

　　2、用油加热锅，加入八角、桂皮和花椒，用小火让香味爆发出来。

　　3、加入鸭翅，加大火力，平铺在锅底，煎一面，然后翻面，煎两面，直至微微发黄。

　　4、 加入两小勺料酒，炒匀。

　　5、加入生姜、大蒜、草果、干辣椒、酱油、糖、盐、蚝油和鸡肉调味料，翻炒至鸭翅开始变色。

　　6、 加入适量的热水，用大火煮至轻轻沸腾，用汤勺舀出泡沫。

　　7、盖上锅盖，转小火，炖煮约30分钟。

　　8、打开锅盖，将汤汁减至较浓稠的程度。

　　V. 啤酒鸭

　　600克鸭子，一罐啤酒。

　　姜、蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、酱油、糖、鸡精、料酒各适量。

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　　1、将鸭子洗净沥干，剥去肥皮切块，鸭肉切丁，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净，切成两块，去籽；姜切片，大蒜去皮，葱切段。

　　2、把干净的锅放在火上，把鸭皮放进去炒出油，然后加入八角、桂皮、花椒、姜、蒜，用小火炒出香味。

　　3、加入鸭肉，转大火翻炒，炒出鸭肉中的水分，直至鸭肉出油。

　　4、加入两小勺料酒翻炒，然后加入干辣椒和两小勺酱油，翻炒至鸭子上色。

　　5、加入盐、鸡精和一小撮糖，翻炒，然后倒入啤酒，盖上盖子，大火烧开，然后转小火，炖煮约20分钟。

　　6、切碎的葱花

　　4、加入鸭肉，开大火翻炒，炒出鸭肉的水分，直到鸭肉出油；。

　　5、用料酒去腥，然后加入干辣椒、冰糖、盐和酱油翻炒，直到鸭子上色。

　　6、加入竹笋，加入约500毫升开水，盖上锅盖，用小火煮约20分钟。

　　7、加入一些鸡肉调味料和切碎的葱花，然后进行翻炒。

　　7、泡菜炒鸭子。

　　半只干净的鸭子，酸豇豆和红色腌制的辣椒，数量合理。

　　姜、蒜、胡椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

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　　1、将鸭子清洗干净，沥干水分，切成块状；将酸豇豆和泡椒切成块状，大蒜去皮，切成粒状，姜切片，切成丝状，泡椒洗净，大蒜洗净，切成块状。

　　2、锅内放适量冷水，放入鸭块，加入姜片和少许料酒，大火煮开后取出鸭块，用温水冲洗，去除血渣，沥干。

　　3、锅中加入少许油，加入花椒炒香鸭块，大火烧干鸭块中的水分，翻炒至出油。

　　4、加入一些烹调酒，炒匀。

　　5、加入适量的盐、泡椒、碎姜和大蒜，炒匀。

　　6、将热水直接倒在鸭块上，煮约5分钟。

　　7、加入酸豆角、鸡精和蚝油，翻炒约2分钟。

　　8、最后加入大蒜，炒匀。

　　八：烤鸭配生菜。

　　四分之一的鸭子，一个生菜。

　　姜、蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、酱油、鸡精、糖、水淀粉、料酒各适量。

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　　1、将鸭子洗净切碎；生菜去皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮松口，洋葱切成约0.5厘米长的段；郫县豆瓣酱切碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净，去籽后切成两块；。

　　2、把锅放在火上，把适量的水烧开，加入少许料酒，然后放入鸭块，焯水至鸭块变色后用勺子捞出使用。