市场上的蛋糕越来越蓬松，越来越嫩，以配合口感，但这种嫩的外观往往是太多添加剂的结果，如乳化剂、酥油和泡打粉。

　　这些添加剂包括乳化剂、酥油和泡打粉。乳化剂将脂肪和油与糖和面粉混合在一起，使蛋糕更大、更透气，并防止其变硬和变干。酥油可以分解面粉的面筋，使其软化并使蛋糕松散，从而使其容易成型。单甘酯、多甘酯和甘油蔗糖酯等乳化剂本身没有毒性，但由棕榈油和部分氢化植物油制成的起酥油含有高水平的 "反式脂肪酸"，对心血管健康和神经系统发育有害。大多数泡打粉含有明矾和铝。所谓的 "纯鲜奶油 "与牛奶没有什么关系，实际上是 "植物奶油"，也含有危险的 "反式脂肪酸"。