食道癌是一种常见的癌症，全球发病率在所有癌症中排名第8，根据中国肿瘤学相关研究机构的官方数据，2012年中国食道癌新发病例28.7万，发病率为21.27/10万人[1]。

　　食道癌的形成原因主要与这6点有关

　　食管又称食道，是人体消化道的一部分，其主要功能是将食物从口腔输送到胃。因此，食道癌的发生与食物密切相关，以下食物可能诱发食道癌。

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　　1. 发霉的食物

　　发霉的食物中会产生黄曲霉毒素，尤其是淀粉含量高的食物，如坚果和谷物。黄曲霉毒素是公认的一级致癌物，过量食用可导致急性中毒而危及生命，长期持续少量摄入则容易引起消化道癌。

　　2. 腌制食品

　　无论是蔬菜还是肉类，经过腌制和熏制加工的食品都可能含有大量的亚硝酸盐，如熏肉、腌菜、泡菜等。亚硝酸盐也是致癌物之一，食道经常接触亚硝酸盐，就容易发生癌症。

　　3. 辛辣的食物

　　辛辣食物刺激性大，常使食道黏膜处于持续刺激状态，容易引起黏膜充血和炎症。食道癌的发生除与食物有关外，还与以下原因有关。

　　4. 遗传因素

　　许多研究发现，食管癌受遗传因素的影响，因为在家族亲属中存在聚居现象[2]。建议40岁以上的人，如果家族中有亲属有食管癌病史，应定期进行癌症筛查。

　　5. 食物温度

　　温度过高的食物和茶会损害消化道粘膜上皮细胞。喜欢长期喝热茶、热汤的人，粘膜会长期处于细微的损伤状态，形成长期的炎症，容易诱发组织恶变。

　　6.抽烟和喝酒

　　烟酒中含有对食道有强烈刺激作用的物质，可加速食道对致癌物的吸收。

　　身体发出这4个信号，食道癌在向你招手

　　早期食道癌几乎没有特殊症状，但以下细节可能是食道癌发出的 "信号"。

　　吞咽困难

　　早期食道癌最明显的症状是吞咽困难。吞咽食物时，总感觉有东西堵在喉咙里，难以下咽。渐渐地，患者能吃的食物变得越来越软，最后只能吃液体食物。

　　咽喉的窒息和紧缩感

　　患者会觉得喉咙里好像有异物，经常在运动或情绪激动时出现气短，喉咙好像被人勒紧。

　　胸部疼痛

　　胸痛是食道癌发展到一定阶段才会出现的症状。由于食道周围没有浆膜层，当肿瘤体积增大时，很容易挤压周围的神经和器官，神经受到压迫时产生疼痛。

　　食欲不振，饭量减少

　　随着喉部的不适，吞咽变得更加困难，病人可能突然失去进食的欲望。因此，当出现不明原因的饮食不适时，一定要提高警惕。

　　预防食管癌，需要从饮食和早期检查两方面入手。

　　注意饮食，不要吃太热或太烫的食物，特别是汤和火锅，尽量等食物稍微冷却后再吃，不要一上桌就吃。不要喝太热的茶和咖啡，温度最好控制在60摄氏度以下。

　　少吃腌制和熏制的食物，尽量选择新鲜食材，保持食物种类的平衡。少吸烟，少饮酒。

　　对高危人群进行筛查工作。胃镜检查可以发现食道癌的早期阶段。因此，有食道癌病史的亲属或长期吸烟、吃热食的人应定期进行筛查。

　　食道癌是一种消化道肿瘤，它与我们的饮食习惯密切相关，正因为如此，它是可以预防的。注意饮食，不要忽视早期症状。早期发现和早期治疗是战胜食道癌的关键。