维生素K本身具有促进血液凝固的能力。它还能帮助身体产生一种叫做促骨素的蛋白质。促骨素能加强骨密度，减少骨折的风险。一些研究表明，血液中维生素K水平高的人，其生骨激素的水平也相应地高。另一份报告指出，每天摄入250毫克维生素K的人，其髋部骨折的发生率明显低于每天只摄入50毫克维生素K的人。

　　不应低估维生素K的作用 促骨脂素还能调节胰岛素活性。胰岛素在体内的作用是降低血糖水平并在细胞中储存糖分。由维生素K调节的成骨蛋白会使脂肪细胞释放一种增加胰岛素活性的激素。体内维生素K水平低也会损害关节软骨并导致骨关节炎。在一项对600名男性和女性受试者的研究中发现，血液中维生素K含量高的人不太可能患上膝关节骨性关节炎。也有数据表明，维生素K能保护皮肤的弹性纤维，防止皮肤老化。

　　科学家还不确定人体每天需要多少维生素K才能满足要求。这是因为虽然维生素K是一种脂溶性蛋白质，但人体不能直接通过肠道细菌吸收这种蛋白质，而且维生素K也很难定期在体内储存。因此，一些专家倾向于将其归为水溶性蛋白质，并认为避免维生素K缺乏的唯一方法是定期补充。